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金花菌综合开发利用

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1 成果简介

茯砖茶属黑茶后发酵茶,约 1860 年前后问世,具降脂、助消化、减肥、利尿、养胃健胃、保肝护肝、抗肿瘤、抗腹泻等作用。茯砖茶主销西北边疆少数民族地区,耐贮藏,便于长途运输,含有丰富的营养物质,边区有“一日无茶则滞,二日无茶则痛”之说。数百年来,茯砖茶以其独特的不可替代的作用和功效,与奶、肉并列,成为西北各族人民的生活必需品,被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

茯砖茶是以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料,经过毛茶筛分,半成品拼配,气蒸渥堆,压制成型,发花干燥,成品包装等工艺制成。

冠突散囊菌(Eurotium cristatum)是茯砖茶生产过程中的优势菌,茯茶加工过程中在特定的温湿度条件下通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,其产生的黄色闭囊壳均匀地附着在茯砖茶中形似米兰俗称“金花”,是表征茯砖茶品质的重要指标之一。它是形成茯砖茶独特品质和风味的主要因素。本项目的核心技术在于运用现代科技手段,以金花提取物的得率与特定生物化活性为指标,着眼考察不同提取条件对金花提取物生物活性的影响,利用多指标综合评分法优选最佳提取工艺,综合利用真菌资源,生产高附加值的精深加工产品,如天然金花防腐保鲜剂、金花降脂组分、金花降糖组分、金花抗氧化组分、金花整肠组分、茯茶抗疲劳组分等。继而以这些活性组分产品为原料,以市场需求为导向,开发生产一系列的保健健康产品。

上图为:茯砖茶特色微生物——金花


2 应用说明

(1)真菌活性功能组分

金花降脂组分、金花辅助降糖组分、金花抗氧化组分、金花整肠组分、茯茶抗疲劳组分等,继而以这些活性组分产品为原料,以市场需求为导向,开发生产一系列的保健健康产品。

(2)金花防腐保鲜剂

以金花固体发酵产物,提取抗菌功能组分,研发天然防腐保鲜剂用作食品添加剂,以减少目前广泛使用的化学防腐剂和延长产品货架期。

(3)金花红色素和黄色素

工业化利用金花发酵大批量生产红色素和黄色素,有利于解决红色素和黄色素缺乏的问题,具有很好的发展应用前景。

(4)金花的混合发酵产品

利用金花与其它功能型真菌的混合发酵技术,如与红曲混合发酵开发复合型降脂产品,与猴头菇混合发酵开发复合型调肠胃产品。

(5)金花的微生物转化产品

利用微生物的强大转化能力,寻找有益的切入点,提高产品的生产效率,有效降低产品成本。如金花发酵茯苓多糖,降低分子量,增强其水溶性,提高人体的生物利用度,可有效提高预防肿瘤能力;金花发酵桑叶,桑叶多糖的含量提高了 8 倍,可有效降低生产成本;金花发酵豆腐渣,既可利用豆渣的膳食纤维,又能利用金花发酵赋予色香味,开发成减肥风味食品。


3 效益分析

随着社会发展,人们健康意识增强,健康产业发展迅猛。本项目利用现代科技手段,充分开发与利用茯砖茶特色菌冠突散囊菌,研发遵循活性导向的思路,旨在生产系列品质优秀、科技含量高的自主知识产权营养保健产品及运用于食品、药品和化妆添加剂,能产生明显的经济效益和社会效益。


4 合作方式

转让或者联合推广。


5 所属行业领域

生物医药领域。