1 成果简介

茯砖茶属黑茶后发酵茶，约 1860 年前后问世，具降脂、助消化、减肥、利尿、养胃健胃、保肝护肝、抗肿瘤、抗腹泻等作用。茯砖茶主销西北边疆少数民族地区，耐贮藏，便于长途运输，含有丰富的营养物质，边区有“一日无茶则滞，二日无茶则痛”之说。数百年来，茯砖茶以其独特的不可替代的作用和功效，与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

茯砖茶是以三级或四级黑毛茶和改制茶为原料，经过毛茶筛分，半成品拼配，气蒸渥堆，压制成型，发花干燥，成品包装等工艺制成。

冠突散囊菌（Eurotium cristatum）是茯砖茶生产过程中的优势菌，茯茶加工过程中在特定的温湿度条件下通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，其产生的黄色闭囊壳均匀地附着在茯砖茶中形似米兰俗称“金花”，是表征茯砖茶品质的重要指标之一。它是形成茯砖茶独特品质和风味的主要因素。本项目的核心技术在于运用现代科技手段，以金花提取物的得率与特定生物化活性为指标，着眼考察不同提取条件对金花提取物生物活性的影响，利用多指标综合评分法优选最佳提取工艺，综合利用真菌资源，生产高附加值的精深加工产品，如天然金花防腐保鲜剂、金花降脂组分、金花降糖组分、金花抗氧化组分、金花整肠组分、茯茶抗疲劳组分等。继而以这些活性组分产品为原料，以市场需求为导向，开发生产一系列的保健健康产品。

上图为：茯砖茶特色微生物——金花

2 应用说明

（1）真菌活性功能组分

金花降脂组分、金花辅助降糖组分、金花抗氧化组分、金花整肠组分、茯茶抗疲劳组分等，继而以这些活性组分产品为原料，以市场需求为导向，开发生产一系列的保健健康产品。

（2）金花防腐保鲜剂

以金花固体发酵产物，提取抗菌功能组分，研发天然防腐保鲜剂用作食品添加剂，以减少目前广泛使用的化学防腐剂和延长产品货架期。

（3）金花红色素和黄色素

工业化利用金花发酵大批量生产红色素和黄色素，有利于解决红色素和黄色素缺乏的问题，具有很好的发展应用前景。

（4）金花的混合发酵产品

利用金花与其它功能型真菌的混合发酵技术，如与红曲混合发酵开发复合型降脂产品，与猴头菇混合发酵开发复合型调肠胃产品。

（5）金花的微生物转化产品

利用微生物的强大转化能力，寻找有益的切入点，提高产品的生产效率，有效降低产品成本。如金花发酵茯苓多糖，降低分子量，增强其水溶性，提高人体的生物利用度，可有效提高预防肿瘤能力；金花发酵桑叶，桑叶多糖的含量提高了 8 倍，可有效降低生产成本；金花发酵豆腐渣，既可利用豆渣的膳食纤维，又能利用金花发酵赋予色香味，开发成减肥风味食品。

3 效益分析

随着社会发展，人们健康意识增强，健康产业发展迅猛。本项目利用现代科技手段，充分开发与利用茯砖茶特色菌冠突散囊菌，研发遵循活性导向的思路，旨在生产系列品质优秀、科技含量高的自主知识产权营养保健产品及运用于食品、药品和化妆添加剂，能产生明显的经济效益和社会效益。

4 合作方式

转让或者联合推广。

5 所属行业领域

生物医药领域。